Zutaten für 2 Personen
Für Fregola Sarda:
- 250 g Fregola Sarda
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- 2 EL dreifachkonzentriertes Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Passata di pomodoro
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 150 g mittelgroße Tomaten
- 150 g Datteltomaten
- 50 g entkernte Taggiasca Oliven
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL alter Balsamico di Modena
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sardellen:
- 4 frische Sardellen, ausgenommen
- 100 g halbgetrocknete Datteltomaten, in Öl eingelegt
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 1 Ei
- 3 EL Ricotta
- 50 g Basilikum
- 15 g Rosinen
- 4 EL Mehl
- 4 EL Pankobrösel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Fregola Sarda:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in Olivenöl farblos im Topf angehen lassen. Fregola Sarda und
Tomatenmark zugeben, alles anrösten und mit Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen und dann Passata dazugeben. Würzen und Fregola Sarda auf Biss kochen. Am Ende Butter und geriebenen Parmesan
untergeben, damit es schön schlotzig wird.
Sardellen:
Sardellen aufschneiden und auf Gräten überprüfen. Datteltomaten mit ein bisschen Einlegeöl und ein paar Rosinen und Basilikum mixen. Masse mit Ricotta mixen und geriebene Zitronenschale mit rein geben und die Sardellen von innen mit der Creme befüllen. Dann die Füllung mit einer anderen aufgeschnittenen Sardelle bedecken. In Mehl, Ei und Brösel wenden, in heißem Öl ausfrittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Tomaten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Datteltomaten aushölen und beiseitestellen. Die anderen Tomaten klein schneiden. Basilikum und Oliven klein schneiden und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken, Pinienkerne dazu geben und die kleinen Tomaten damit befüllen.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Tomaten
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