Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten-Tarte-Tatin:
- 10 Kirschtomaten in verschiedenen Farben (rot, grün, gelb)
- 1 Blätterteig
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Oregano
- 2 EL Pinienkerne
- Parmesan, zum Reiben
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Tomaten-Sorbet:
- 12 große reife aromatische Fleischtomaten
- 100 ml Tomatensaft
- 1 TL Honig
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Praline:
- 150 g Cherrytomaten
- ¼ Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Zeste
- Eiswasser
- Einige frische Lavendelblüten
- 2 Lorbeerblätter
- 60 g Zucker
- 2 schwarze Pfefferkörner
Für Burrata und Gremolata:
- 1 Burrata
- 1 Zitrone, Zeste
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Kleine Basilikumblättchen
- weiße und grüne essbare Blüten
Zubereitung
Tarte-Tatin:
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit Öl, Kräutern und fein gehacktem Knoblauch ein paar Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit der Schnittseite nach unten in eine kleine runde Tarteform geben, Blätterteig in Größe der Form zuschneiden und auf die Tomaten legen. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Blätterteig einstechen. Tarte bei 200 °C im Ofen backen, bis der Teig knusprig ist.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Tarte stürzen, mit frischen Kräutern und gerösteten
Pinienkerne bestreuen und etwas Parmesan darüber reiben.
Sorbet:
Kleines Förmchen ins Eisfach stellen. Tomaten und Tomatensaft ca. 45 Minuten vor Zubereitung in den Kühlschrank geben. Kerne und grüne Teile der Tomaten entfernen, mit dem Pürierstab feinmixen, die übrigen Zutaten dazugeben und in die Eismaschine füllen.
Praline:
Cherrytomaten waschen, am Ende über Kreuz einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Sofort im bereitgestellten Eiswasser abschrecken und Haut abziehen. 125 ml Wasser, Zucker, feingeschnittene Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Pfeffer und Zitronenzeste zu einem würzigen Sud aufkochen und dann abkühlen lassen. Tomaten in ein sauberes Gefäß einfüllen und den Sud dazu gießen. Tomaten erst in Olivenöl und dann in Lavendelblüten wälzen.
Burrata und Gremolata:
Petersilie fein hacken, mit Zitronenzeste vermischen und Salz abschmecken. Etwas Gremolata und Öl über die Burrata geben.
Garnitur:
Das Gericht auf Tellern anrichten, ausgarnieren und servieren.
Rezept: Katja Zimny
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Tomaten
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