Küchenschlacht | Tomaten-Tatar, Basilikum-Creme und Olivenbrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tomaten-Tatar:

200 g rote Strauchtomaten
200 g grüne Zebratomaten
10 kleine gelbe Tomaten
½ EL getrocknete Tomaten
½ Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Kapern aus dem Glas
50 ml Tomatensaft
1 EL Sojasauce
1 EL Agavendicksaft
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Chilipulver

Für den Parmesan-Chip:

50 g Parmesan

Für das Tomaten-Gel:

150 ml Tomatensaft
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 g Xanthan
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Basilikum-Creme:

5 – 6 Zweige Basilikum
4 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Für das Oliven-Brot:

600 g Dinkelmehl
300 ml lauwarmes Wasser
½ Würfel frische Hefe
8 schwarze Oliven, entkernt
1 TL flüssiger Honig
1 TL Salz

Für die Garnitur:

1 kleines Bund Rucola
10 kleine gelbe Tomaten
½ Büffelmozzarella
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Tatar:

Tomaten halbieren, aushöhlen und in kleinste Würfel schneiden. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen und feinschneiden. Tomatenmark mit klein geschnittenen Kapern, getrockneten Tomaten, Schalotten und Knoblauch mischen. Mit Agavendicksaft, Sojasauce, Chilipulver und Oregano abschmecken. Tomatenwürfel unterheben. Im Sieb die restliche Flüssigkeit für ca. 5 Minuten abtropfen lassen. Tomaten-Tatar in eine Schüssel geben und etwas vom Tomaten-Gel (siehe unten) unterheben, so erhält das Tatar mehr Bindung. In einen Servierring füllen und bis zum Servieren auf einem Küchenpapier zum Abtropfen platzieren.

Chip:

Parmesan zu langen Stiften hobeln. Mit einem TL zu kleinen Haufen auf ein Backpapier setzen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 6 Minuten backen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zum Servieren in das Tatar stecken.

Tomaten-Gel:

Schalotte und Knoblauch abziehen. Alle Zutaten, bis auf Xanthan, pürieren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Über ein Sieb abseihen, danach durch ein Passiertuch geben. In einem Topf aufkochen lassen, Xanthan hinzufügen und nochmals aufkochen. In einen Spritzbeutel füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Basilikum-Creme:

Alle Zutaten pürieren, gut abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

Brot:

Hefe mit Honig und 3 EL Wasser verrühren. Restliches Wasser und Salz hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen vermengen. Mehl und klein gehackte Oliven dazugeben und gut verkneten. 2 kleine Baguettes daraus formen. In einen kalten Backofen geben, Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze stellen und 25 Minuten backen.