Küchenschlacht | Hähnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce und asiatischem Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

3 Hähnchenoberschenkel mit Haut, ausgelöst
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Limette, davon Abrieb & Saft
1 Ei 100 ml Teriyakisauce
50 ml dunkle Sojasauce
2 EL getrocknete Thaichili
2 Stangen Zitronengras
½ Bund Koriander
2 EL Anapurna Curry
3 EL Pankobrösel
1 EL Speisestärke
3 EL Sesamöl

Für die Sauce:

100 g creamy Erdnussbutter
1 EL rote Thai-Currypaste
200 ml Kokosmilch
4 EL Kokosblütenzucker
Zucker
Salz

Für den Pak Choi:

2 Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl

Für den Salat:

4 kleine Salatgurken
1 EL Reisessig
1 Bund Koriander
1 EL Gochugaru
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL weißer Sesam
1 EL Kokosblütenzucker
Salz

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Sauce:

Currypaste im Topf mit 4 EL Kokosmilch erhitzen und rühren. Sobald sich das Öl trennt die restliche Kokosmilch mit der Erdnussbutter dazugeben, gut verrühren und leicht köcheln lassen. ½ TL Salz und Kokosblütenzucker hinzugeben und für 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann nochmal abschmecken mit Salz und Zucker und abkühlen lassen. Sauce ist dann servierfertig.

Hähnchen:

Haut vom Hähnchenschenkel lösen, zwischen zwei Backpapiere legen, gut salzen, dann etwas zum Beschweren darauf geben und bei 160 °C in den Ofen geben, bis die Haut goldbraun ist. Herausnehmen, zwischen ein Küchentuch legen und auskühlen lassen.

Zwei Oberschenkel in grobe Würfel schneiden und in eine Schale geben. Speisestärke, Curry und Teriyakisauce darauf geben und marinieren. Am Ende auf Spieße stecken und in der Pfanne langsam in Sesamöl anbraten.

Das restliche Hähnchen mit Korianderstielen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Ei und Pankobrösel dazugeben, bis es eine feuchte, aber nicht nasse Masse ergibt. Mit Chili und ein wenig Sojasauce würzen. Ein bisschen Limettensaft und -schale dazugeben. Masse in die Hand nehmen und um eine Zitronengrasstange formen und in der Pfanne braten und zum warm halten in den Ofen bei 60 °C geben. Koriander hacken und am Ende darüber streuen

Pak Choi:

Strunk vom Pak Choi entfernen und den Rest in schöne Streifen schräg schneiden, ebenso die Frühlingszwiebeln. Sesamöl in die Pfanne geben und Gemüse reinlegen. Das Ganze darf maximal eine Minute in der Pfanne braten, damit es knackig bleibt.

Salat:

Gurke zwischen zwei Schaschlik-Spieße legen und von der einen Seite scheibenweise einschneiden und von der anderen Seite auch, die Gurke sieht dann wie eine Ziehharmonika aus. Dann die Gurken großzügig einsalzen und liegen lassen. Abwaschen und mit den restlichen Zutaten marinieren.

Rezept: Laura Krafft

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Am Spieß