Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 große Aubergine
- 3 Eier
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Weizenmehl
- 150 g Pankomehl
- ½ TL Cayennepfeffer
- Pflanzenöl
- Salz
Für das Püree:
- 250 g Cannellinibohnen, aus der Dose
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, davon Saft
- 15 ml ungesüßter Haferdrink
- 3 EL Butter
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- Grobes Salz
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Aubergine:
Aubergine von den Enden befreien und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schale entfernen und Scheiben einsalzen.
Mehl, Pankomehl und Eier auf 3 tiefe Teller verteilen. Eier verquirlen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auberginenscheiben nach frühestens 10 Minuten trocken tupfen und zuerst im Mehl
wenden, leicht abklopfen, durch die Eier ziehen und zuletzt im Pankomehl wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin dazugeben und die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten
braten, bis sie knusprig sind und eine goldbraune Farbe annehmen.
Püree:
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. 2
EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin mit dem Paprikapulver glasig dünsten. Cannellinibohnen und Zitronensaft hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten
einkochen. Anschließend zusammen mit Haferdrink, restlicher Butter, Salz, Pfeffer und Senf in einen Mixer geben und cremig pürieren.
Dressing:
Rosmarin fein hacken, sodass 1 EL entsteht. Zitronen halbieren und
auspressen. Zitronensaft, Rosmarin, Joghurt, Senf, Honig und Olivenöl zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Zitrone in Scheiben schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit grobem Salz, Rosmarin und Zitronenscheibe garniert servieren.
Rezept: Thomas Bößem
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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