Zutaten für 4 Personen
- 400 g Lammrücken, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Honig
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL Sumach
- 200 ml warme Brühe (oder Wasser)
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g getrocknete Pflaumen, grob gewürfelt
- 50 g Aprikosen, grob gewürfelt
- 30 g Rosinen
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3 – 4 Tomaten für Salat
- 1 frische, rote Chilischote
- 50 ml Granatapfelsirup
- 50 ml Walnussöl
- Weißer Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Lammfleisch hinzugeben und 2 – 3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5 – 6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren. Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten. Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben. Mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8 – 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Anrichten:
Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren. Dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen.
Salat:
Tomate in dünne Scheiben schneiden und wie Carpaccio auf einen Teller legen. Mit dünn aufgeschnittener Frühlingszwiebel, gezupfter Minze und Petersilie bestreuen. Mit etwas fein gewürfeltem frischen Chili, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Granatapfelsirup marinieren und zum Schluss mit Walnusskernen garnieren.
Rezept: Orkide Tançgil
Quelle: Meisterküche vom 15.04.2023
Episode: Europa-Reise
Rezept-Bild: siehe PDF
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