Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 2 ganze, küchenfertige Doraden
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Zitronenthymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofenkartoffeln:
- 200 g Drillinge, vorwiegend festkochend
- 50 g eintsteinte Kalamata-Oliven
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- Pfeffer
Für den Bohnen-Salat:
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Rispe Cherrytomaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Oregano
- 1 TL Thymianhonig
- 1 EL weißer Balsamico
- ½ TL Puderzucker
- 2 EL Olivenöl
- Neutrales Pflanzenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln:
Drillinge gut abwaschen und in einer Schüssel mit Olivenöl und Meersalz vermengen. Auf einem Backblech mit Papier in den
Ofen geben. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln nach 10 Minuten wenden und Zwiebeln, Knoblauch und Oliven dazugeben. Für weitere 10
Minuten backen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen.
Salat:
Bohnen waschen, Enden abschneiden und Fäden ziehen. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tomaten waschen von der Rispe trennen und auf ein weiteres mit Öl eingefettetes Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben. Grobes Salz und Rosmarin darübergeben und 15 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Oregano abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Beides in
einer Pfanne mit Öl andünsten. Aus Olivenöl, Balsamico, und Honig ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Zwiebeln und Oregano dazugeben. Bohnen noch warm in das
Dressing geben und ziehen lassen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und kurz vor dem Servieren auf den Salat legen. Feta darüber bröseln.
Fisch:
Doraden putzen und trockentupfen. Mit je 1 Zweig Zitronenthymian füllen, mit Olivenöl
einpinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch abziehen und mit dem Messer andrücken. Restlichen Thymian abbrausen und trockenwedeln. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer Grillpfanne erwärmen. Thymian, Knoblauchzehen und Zitronenscheiben hineinlegen, um das Öl zu aromatisieren. Dann die Hitze erhöhen und Doraden von beiden Seiten scharf
anbraten. Immer wieder mit Öl arrosieren.
Rezept: Jo Gondorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2023
Episode: Griechische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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