Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 6 küchenfertige Garnelen
- 50 g Glasnudeln
- 2 Prisen Chiliflocken
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Ingwerpulver
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Bockhornklee
- ½ Koriandersamen
- 1 EL Mehl
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 Prisen Meersalz
- Pfeffer
Für den Wasabischaum:
- 4 EL Frischkäse
- 2 TL Wasabipaste
- ½ TL Matchapulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
Für die Gurken-Schnitten:
- 1 Gurke
- 4 Cherrytomaten
- 1 kleiner, grüner Apfel
- 3 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, davon Saft & Abrieb
- 200 g Feta
- 2 Stangen Zitronengras
- 150 ml Reisessig
- 2 TL Honig
Zubereitung
Gurken-Schnitten:
Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken und halbieren. Ingwer schälen und grob hacken. Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Alles in einen Gefrierbeutel geben. Zitronen heiß abwaschen, Schale einer ½ Zitrone abreiben und Zitronen auspressen. Saft und Abrieb in Beutel geben. Genauso wie Reisessig und Honig. Gurke waschen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Feta in darauf passende Scheiben schneiden. In den Gefrierbeutel geben und für ca. 10 Minuten marinieren lassen.
Apfel waschen und kleine Kügelchen ausstechen. Nach dem Marinieren Gurkenscheiben mit Feta belegen und mit Gurken deckeln. Marinade für den
Espuma beiseitestellen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und Schale abziehen. Tomaten halbieren. Zusammen mit Apfelkügelchen an Gurkenschnitten anlegen.
Garnelen:
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen, bis sie weich werden, dann abtropfen lassen.
Garnelen kalt abwaschen und trockentupfen. Fenchelsamen, Bockshornklee und Koriander in einem Mörser zerstoßen und dann mit Mehl, Chiliflocken, Meersalz, Ingwer und Knoblauch mischen.
Garnelen darin wenden und mit Glasnudeln umwickeln. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und mit Pfeffer würzen.
Wasabischaum:
Wasabipaste mit Marinade (siehe oben), Senf, Honig, Matchapulver und Frischkäse mischen und in
Espumaflasche einfüllen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Rezept: Nathalie Keller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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