Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 Rumpsteaks, à ca. 250 – 300 g
- 1 TL granulierter Knoblauch
- Butterschmalz
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für das Püree:
- 800 g Cannellini-Bohnen, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 20 g Petersilie
- 20 g Koriander
- 20 g Schnittlauch
- ¾ TL Kreuzkümmelsamen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Chili-Öl:
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
Für die Tahini-Sauce:
- 80 g Tahini
- 1 Zitrone, davon Saft
- ¼ TL Salz
Für die Garnitur:
Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Steak:
Steaks würzen und im Backofen auf eine Kerntemperatur von 50 °C ziehen lassen, rausnehmen und
abkühlen lassen. Mit Butterschmalz einstreichen und auf dem Grill scharf anbraten.
Püree:
80 g der Bohnen beiseitenehmen den Rest in 600 ml Wasser mit 1 TL Salz 15 Minuten in einem Topf bei hoher Hitze kochen. Knoblauch abziehen. Zitrone halbieren und auspressen. Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne kurz anrösten, anschließend mörsern. Petersilie, Koriander und Schnittlauch grob hacken. Die restlichen Bohnen mit Kräutern, Kreuzkümmel, Knoblauch, 1,5 EL Zitronensaft und Olivenöl und 60 ml Kochwasser in einem Mixer geben mit einer Prise Salz und kräftig Pfeffer würzen. Die gekochten Bohnen mit dem Püree vermengen.
Öl:
Öl und Chiliflocken in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer
Temperatur 4 Minuten erhitzen. Pfanne danach beiseitestellen und das Paprikapulver unterrühren.
Sauce:
Zitrone halbieren, auspressen und 1,5 EL
Zitronensaft mit 70 ml Wasser, Tahini und Salz verquirlen und glattrühren.
Anrichten:
Püree auf flache
Teller verteilen, die Saucen drüber geben und Steak darauf anrichten. Mit Blüten garniert servieren.
Rezept: Michael Damast
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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