Zutaten für 2 Personen
Für das Chili:
- 250 g veganes Hackfleisch
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 220 g Kidneybohnen, mit Flüssigkeit aus der Dose
- 220 g Tomatenstücke, aus der Dose
- 220 g Mais, aus der Dose
- 20 g Schokolade, 70 % Kakao
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 grüne Chilischote
- 2 EL Crème fraîche
- 250 ml Gemüsefond
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Fleur de Sel
- 50 ml neutrales Öl
- Zucker
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 185 g Weizenmehl Type 405
- ½ TL Backpulver
- ½ TL feines Salz
- 10 ml Olivenöl
- Neutrales Öl
Für den Avocado-Dip:
- 1 reife Avocado
- 2 Datteltomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ rote Chilischote
- 1 Limette, davon Saft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Chili:
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Eine große, hochwandige Pfanne oder große Stielkasserolle mit Öl erhitzen. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und vierteln. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Jeweils eine halbe rote und grüne Chilischote entkernen und sehr fein schneiden. Hackfleisch anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitschwitzen. Tomatenmark auf eine freie Fläche ins Bratbehältnis geben und anrösten. Mit einem Teil des Gemüsefonds nach und nach ablöschen. Paprika und Chili dazugeben. Immer wieder umrühren, dann mit beiden Paprikapulvern und Kreuzkümmel würzen.
Mais, Kidneybohnen mit der Flüssigkeit und die Tomatenstücke dazugeben. Mit etwas Zucker, Chilipulver, Pfeffer und Fleur
de Sel abschmecken. Schokolade unterrühren, nochmal abschmecken. Eventuell noch ein Stück Schokolade dazugeben. Sollte das Chili sin carne zu dickflüssig sein, etwas heißen Gemüsefond nachgießen.
Petersilie hacken und drüberstreuen. Mit Crème fraîche garnieren.
Brot:
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. 80 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben, mit dem Kugelquirl vermischen, dann in der Schüssel kneten. Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und ca. 3 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und 15 Minuten (am besten im Kühlschrank) ruhen lassen.
Danach in 4 gleichgroße Stücke teilen, flachdrücken und mit einem Nudelholz sehr dünn, etwa 1,5 mm, ausrollen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, schwenken und bei mittlerer Hitze die Teiglinge für etwa 1 Minute braten. Nach ca. 45 Sekunden den Bräunungsgrad prüfen, evtl. mit der Hitze oder der Zeit nachjustieren.
Dip:
Frühlingszwiebel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Kerne entfernen und kleinschneiden. Chilischote sehr fein schneiden. Avocado aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, damit ein Mus entsteht. Frühlingszwiebel, Chili und Tomaten hinzugeben und alles mischen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Evtl. etwas Öl für die Geschmeidigkeit hinzugeben.
Rezept: Reinhold Holtz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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