Küchenschlacht | Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für den Pannfisch:

• 2 Seelachsfilet à 150 g mit Haut
• 1 Zitrone, davon Saft
• 150 ml Sahne
• 100 g Crème fraîche
• 70-100 ml Riesling
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL grobkörniger Senf
• 3 EL Mehl
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 300 g Drillinge
• 100 g Speck
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund glatte Petersilie
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurken-Salat:  

• 1 Gurke
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 3 Zweige Dill
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Pannfisch:

Seelachsfilets abtupfen und von der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch auf der Hautseite scharf anbraten. Sobald er goldbraun ist, Fisch aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren und beide Senfsorten in die Fischpfanne geben und anschwitzen. Mit Riesling ablöschen und reduzieren lassen. Sahne und Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seelachs in die Sauce legen und ziehen lassen, bis er innen noch glasig ist. Zitronenhälfte auspressen und Senfsauce damit abschmecken.

Bratkartoffeln:

Drillinge gut waschen und in einem Topf mit siedendem Salzwasser für 10 Minuten garen. Nach dem Abgießen und Ausdampfen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und pressen. Kartoffeln mit Knoblauch in die Pfanne geben und braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden. Beides zusammen zu den Kartoffeln geben und mit anbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und im Sieb abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Vor dem Servieren über die Kartoffeln streuen.

Salat:  

Gurke waschen, schälen und fein hobeln. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Wasser ziehen lassen. Essig, Zucker und Pfeffer hinzugeben. Petersilie und Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Dill unter den Salat rühren. Petersilie als Garnitur über den Salat geben.

Rezept: Alexander Horst

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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