Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 200 g Serranoschinken
- 70 g Schalotten
- 70 g Staudensellerie mit Grün
- 1 Zitrone, davon Saft & Abrieb
- 1,5 Bund glatte Petersilie
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 70 ml Olivenöl
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Salz
Für die Portwein-Feigen:
- 3 frische Feigen
- 200 ml Portwein
- 1 TL Puderzucker
Für das Ciabatta:
- 3 Scheiben Ciabatta
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Tatar:
Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 3 – 4 Minuten blanchieren. Sobald der Dampf nicht mehr scharf zwiebelig riecht, sind die Schalotten perfekt. Danach Schalotten in eine Schüssel geben und Olivenöl und Senf hinzufügen. Eine Hälfte der Zitronenschale abreiben und 2 TL Zitronensaft auspressen. Beides dazugeben und alles zu einer Vinaigrette verrühren.
Serranoschinken und innere Stangen vom Staudensellerie in kleine Stücke bzw. Würfelchen schneiden. Das Grün des
Staudenselleries unbedingt mitverwenden, weil es einen besonders feinen Geschmack hat. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Mit Schinken und Sellerie vermischen und mit wenig Salz und
Pfeffer würzen. Alles mit den marinierten Schalotten vermischen. Tatar etwas durchziehen lassen und dann nochmals abschmecken.
Feigen:
Puderzucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Feigen halbieren und mit der
Schnittfläche nach unten in den Karamell legen. Etwas durchschwenken, danach mit dem Portwein ablöschen. Diesen zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen und die Portwein-Feigen
bereitstellen.
Ciabatta:
Ciabatta in der Pfanne anrösten. Knoblauch abziehen. Das Brot damit
einreiben. Mit Öl beträufeln und mit Salz würzen.
Rezept: Michelle Tirschler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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