Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffeln:
- 400 g (verschiedenfarbige) Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Butter
- Rosmarin
Außerdem:
- 600 g Schweinefilet
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml dunkler Fond
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 25 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Butter in einem Topf zerlassen. Mit einem kleinen Teil der Butter eine ofenfeste Pfanne mit Deckel ausfetten. In diese Pfanne eine Lage Kartoffelscheiben geben, diese sollten sich leicht überlappen. Die Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und mit etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen, bevor ein Teil der Butter darauf verteilt wird. Darauf eine weitere Lage Kartoffeln geben, die einen etwas kleineren Durchmesser haben sollte. Ebenfalls würzen und Butter darauf verteilen. So weiter verfahren, bis alle Kartoffelscheiben verarbeitet wurden. Hat man verschiedenfarbige Kartoffeln, kann man auch dekorative Muster legen.
Dann die Pfanne auf den Herd geben und die unterste Lage Kartoffelscheiben etwas Farbe nehmen lassen. Die Pfanne in den Ofen stellen und bei 220 °C fertig backen, bis die Kartoffeln gar und gebräunt sind, ca. 30 Minuten.
Schweinefilet:
Schweinefilet beidseitig salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit angestoßenen Knoblauchzehen und Rosmarin braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Das Fleisch dann entnehmen und im Backofen bei 75 °C warmhalten. Die in der Pfanne verbliebenen Röstaromen mit dem dunklen Fond ablösen und zu einer Sauce einkochen lassen.
Anrichten:
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter schwenken. Sobald die Anna-Kartoffeln aus dem Ofen kommen, die Kartoffeln stürzen und zusammen mit Schweinefilet, Frühlingszwiebeln und Sauce anrichten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
