Zutaten für 4 Personen
Für die Crema Catalana:
- 750 ml Milch
- Zimt
- 1 Orange, unbehandelt
- 6 Eigelb
- 180 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 150 g brauner Zucker
Außerdem:
- 500 g Erdbeeren
- Zitronenmelisse
- Puderzucker
Zubereitung
Milch mit Zimt und Orangenabrieb aufkochen. In einem weiteren Topf Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Speisestärke mit dem Saft der Orange anrühren. Die heiße Milch unter Rühren zu den Eiern geben, es entsteht eine erste Bindung. Aufkochen lassen und die Speisestärke einrühren - die Bindung wird nun fester.
In einen Teil der feuerfesten Formen Erdbeerscheiben einlegen, in einen anderen Melisseblätter. Die Creme darauf geben und für einige Stunden kühlstellen, bis die Masse fest geworden ist.
Aus den restlichen Erdbeeren, der Melisse, etwas Puderzucker, Orangenabrieb und etwas Zimt einen Erdbeer-Salat herstellen und getrennt reichen.
Kurz vorm Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren. Darauf achten, dass der Zucker zwar karamellisiert, aber nicht schwarz wird.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
