Zutaten für 4 Personen
- 8 Zwiebeln
- 4 Nackensteaks vom Schwein je 180 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL mittelscharfer Senf
- Paprikapulver
- Selleriepulver
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Senfkörner
- Kümmel
- 500 ml (alkoholfreies) Bier
Außerdem:
- 4 Brötchen
- ¼ Kopf Rotkohl oder Weißkohl
- 4 EL grober Senf
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Schweinesteaks mit dem Fleischklopfer etwas klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und großzügig mit Senf bestreichen. Eine trockene Gewürzmischung aus Paprika-, Sellerie-, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Senfkörnern und Kümmel herstellen (wer keinen Kümmel mag, kann ihn durch Koriander- oder Fenchelsamen ersetzen oder einfach weglassen). Die Steaks in der Gewürzmischung wenden, in ein mit Zwiebeln ausgelegtes, flaches Gefäß legen, mit weiteren Zwiebeln bedecken und das Bier darüber geben. Das Ganze einige Stunden gekühlt durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Die Schweinesteaks auf dem Grill braten. Dabei möglichst nur einmal wenden, damit sich Grillaromen bilden, aber das Fleisch nicht trocken wird. Eine Pfanne mit auf den Grill stellen, um darin die Zwiebeln zu karamellisieren. Dabei bei Bedarf noch einen Schluck Bier angießen.
Schweinesteaks mit Zwiebeln in aufgeschnittenen Brötchen servieren, etwas dünn gehobelten Kohl mit grobem Senf marinieren und mit auf die Brötchen geben.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
