Zutaten für 4 Personen
Für die Quarkkeulchen:
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 180 g Magerquark
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 75 g Mehl
- Zitronenabrieb
- 40 g Zucker
- Zimt
- 30 g Rosinen, eingeweicht
- Butterschmalz
Für das Kompott:
- 1 Dose Pfirsichhälften, etwa 400 g
- 30 g Zucker
- Kardamom
- Zitronensaft
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Quark und die weiteren Zutaten hinzufügen und vermengen. Der Teig sollte zäh und klebrig sein, aber nicht zu feucht, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Einen Moment quellen lassen.
Pfirsiche der Dose entnehmen, die Flüssigkeit jedoch aufheben. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dabei den Kardamom leicht anrösten. Mit Zitronensaft und der Flüssigkeit ablöschen, etwas einreduzieren lassen.
Den Teig löffelweise in eine gefettete Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Sollte man in mehreren Durchläufen braten, können die fertigen Keulchen entfettet im Ofen bei 100 °C warmgehalten werden.
Pfirsichhälften in den Topf geben und glasieren. Quarkkeulchen mit Zimt-Zucker bestäuben und zusammen servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne
