Tirtlan oder Tirtln sind eine Südtiroler Teig-Spezialität, die im Fett gebacken wird. Oftmals werden sie gefüllt. „Stocktirtlan“ bedeutet, dass mehrere Tirtln übereinandergestapelt werden. So können, wie von einem Kuchen, Stücke davon abgeschnitten werden. In den Zwischenräumen findet man Mohn, der in der Alpenregion traditionell gerne verwendet wird.
Zutaten
- 400 g gemahlener Mohn
- 400 g Zucker
- 250 g Quark
- Abrieb von Zitronen und Orangen
- Vanillezucker
- 500 ml Milch
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Roggenmehl
- 4 Eier
- Salz
- 1 Tasse starker Kaffee (Espresso)
- Pflanzenfett oder Butterschmalz zum Frittieren
Zubereitung
Aus Weizen- und Roggenmehl, Eiern, Milch und Mineralwasser einen festen Knetteig herstellen. Diesen Teig dünn ausrollen. Quark mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Abrieb von Zitronen und Orangen anrühren und häufchenweise auf dem dünnen Teig verteilen. Eine weitere dünne Teigplatte obenauf legen. Nun mit einem Ausstecher mittelgroße, runde Tirtln ausstechen. Darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind. Die Tirtln in Butterschmalz frittieren, bis sie goldbraun sind und auf Küchenpapier entfetten.
Für die Kaffee-Sauce zunächst 1 EL Mehl in Butter anschwitzen und sofort mit Wasser ablöschen. Es entsteht eine Mehlschwitze zum Abbinden der Sauce. In einem Topf Zucker karamellisieren, dann mit der Mehlschwitze vermischen. Wenn die Sauce zu dick wird, evtl. noch etwas Sahne oder Milch zugeben. In diese Karamell-Sauce noch eine Tasse
starken Kaffee geben sowie eine Prise Salz.
Die Tirtln aufeinander stapeln. Zwischen jede Schicht einige Löffel Mohnzucker (Verhältnis 1:1) geben und einen Löffel der Kaffee-Sauce.
Rezept: Evelyn Feichter
Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 23.02.2019
