Zutaten für 4 Liter
- 1 Suppenhuhn oder 1,5 kg Hühnerklein
- 1 Karotte oder Schalen, Abschnitte
- ¼ Sellerieknolle oder Schalen, Abschnitte
- 1 Zwiebel oder Schalen, Abschnitte
- ½ Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- Ingwer
- Petersilie oder Liebstöckel
- Lorbeer
- Piment
- Nelken
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Zutaten in einen sehr großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und entsorgen. Danach mehrere Stunden auf kleiner Flamme nahe dem Siedepunkt halten und auslaugen lassen. Die Verwendung eines Schnellkochtopfes verkürzt die Garzeit und verbessert das Ergebnis. Anschließend absieben, Hühnerfleisch vom Knochen abzupfen und nach Bedarf weiterverarbeiten.
Die Brühe kann auf Vorrat gekocht werden und ist im Kühlschrank längere Zeit haltbar. Tipp: Am besten portionsweise einfrieren. Brühen können auch eingemacht werden, dann halten sie sich ohne Kühlung.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
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