Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Backpflaumen
- 200 g Forellenfilet, geräuchert
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 EL Butter
- 1 EL Senf
- 20 ml Weißweinessig
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Estragon
- Salz
- Kümmel
- Lorbeer
Zubereitung
Zwiebel, Sellerie, Lauch und Möhren fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen. Salz, Kümmel, Lorbeer und 1 EL Senf hineingeben und mitbraten. Mit Weißweinessig ablöschen. Kartoffeln schälen, würfeln und hinzugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, vorab aber etwas heiße Brühe über die Backpflaumen geben und diese einweichen lassen. Die Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, das sollte etwa 20 Minuten dauern.
Lorbeer entnehmen, die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Sollte sie noch zu flüssig sein, mit angerührter Speisestärke nachbinden.
Die Suppe in Suppentellern anrichten, das Fischfilet mundgerecht zerteilen und mit den Backpflaumen in die Suppe geben. Mit Estragon garnieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
