Zutaten für 4 Personen
Für die Senf-Eier:
- 12 hart gekochte Eier
- 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch)
- 2 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Weißweinessig
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- evtl. Speisestärke zum Nachbinden
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL grober Senf
- 2 EL Senfkörner (vorgekocht)
Für die Salzkartoffeln:
- 600 g geschälte Kartoffeln
- Butter
- Blatt-Petersilie
- Salz
Zubereitung
Senfkörner in wenig Wasser ca. 3 Minuten aufkochen und zur Seite stellen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Vor dem Servieren großzügig salzen, etwas Butter und grob gehackte Petersilie zugeben.
Suppengrün, Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und in Butter farblos anschwitzen. 1 EL Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Sahne, Gemüsebrühe und Essig auffüllen und solange kochen, bis alle Gemüse sehr weich sind. Nun Pfeffer, Salz und Muskat zugeben und mit dem Pürierstab zu einer eher dicken Sauce pürieren. Eventuell mit Speisestärke nachbinden. Mittelscharfen und groben Senf zugeben, sowie die Senfkörner. Wer die Senf-Eier scharf mag, sollte scharfen Senf verwenden.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
