Zutaten für 4 Personen
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 400 g Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sojasauce
- 4 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
- Senf
- Lorbeer
- Paprikapulver
- Zucker
- Salz
Gulasch-Gewürze:
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Knoblauch
- Zitronenschale
- Majoran
- Paprikapulver
Zubereitung
Zwiebeln mit Hilfe eines Küchenhobels in feine Ringe verarbeiten (wer keinen Küchenhobel besitzt, kann sie auch mit einem Messer möglichst fein schneiden). In Butterschmalz mit einer Prise Salz und Zucker karamellisieren.
Kartoffeln schälen und etwa walnussgroß würfeln. Kartoffeln sowie Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben. Eine großzügige Menge Paprikapulver mit anrösten, ebenso das Tomatenmark. Karotten schälen und zerteilen, Paprika zerteilen und zugeben. Mit Senf würzen. Aufgefüllt wird mit Gemüsebrühe und Sojasauce. Etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, kann sie mit Kartoffelstärke abgebunden werden. Lorbeer herausholen und die Gulasch-Gewürze hinzufügen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
