Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch:
- 400 g Weißfisch
- 100 ml Sahne
- 1 EL Meerrettich
- 1 Zitrone, Abrieb
- n.B. Dill
- 1 Ei
- 1 Brötchen
- ½ Kopfsalat
- ½ Gurke
- 1 rote Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Senfkörner
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
Für die Remoulade:
- 150 g Mayonnaise
- 100 g Joghurt
- 50 g Sardellenfilets
- 1 EL Meerrettichcreme
- 50 g Gewürzgurken
- 75 g Rote Bete (aus dem Glas)
- Schnittlauch
Außerdem:
4 Brötchen
Zubereitung
Fisch:
Einen Teil des Fisches zu einer Farce verarbeiten. Dazu einen Teil des Filets grob zerteilen, salzen und pfeffern. Mit Sahne, Meerrettich und den übrigen Gewürzen cuttern oder alternativ das Filet fein hacken. Das übrige Filet grob gewürfelt zugeben sowie Zitronenabrieb, feingehackten Dill und das Ei. Einen Teil des Brötchens hineinreiben, um der Masse eine gut formbare Konsistenz zu geben. Aus dieser Masse nun mit feuchten Händen Bulletten formen und in einer Pfanne durchbraten.
Remoulade:
Mayonnaise mit Joghurt, Sardellenfilet, Meerrettich, der Hälfte der Gewürzgurken und der Roten Bete fein pürieren. Die
übrigen Gewürzgurken sowie Rote Beete fein würfeln, Schnittlauch fein hacken. Remoulade mit der Einlage kombinieren und gut vermischen.
Anrichten:
Brötchen aufschneiden und eine großzügige Portion Remoulade draufstreichen. Mit Salatblättern, Gurkenscheiben und Zwiebelringen belegen. Darauf die Fisch-Bulette platzieren und die Oberteile der Brötchen auflegen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
