Zutaten für 4 Personen
Für die Pute:
- 2 Putenunterkeulen mit Knochen je ca. 600 g
- Salz
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 EL Ahornsirup
- Knoblauch
- Rosmari
- Lorbeer
- Piment
- Pfefferkörner
- 4 EL Butter
Für das Püree:
- 300 g Kartoffeln, geschält
- 100 g Butter
- 300 g Mais, aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Pute:
Die Haut der Putenkeulen am Knöchelgelenk einschneiden und das Gelenk freilegen. In einem Schnellkochtopf 2 Liter Wasser aufkochen. Die Abschnitte der Keulen hineingeben. Viel Salz, Zitrone, Ahornsirup, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen lassen. Die Keulen in dieser Lake unter Druck 10 Minuten vorgaren (ähnlich wie man es bei Schweinshaxen macht).
Möchte man keinen Schnellkochtopf verwenden, kann man das auch in einem großen Topf oder Bräter tun: Dann etwa 35 Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Das Fleisch der Pute wird so vorgegart.
Bei 220 °C Grillfunktion die Keulen nun etwa 15 – 20 Minuten goldbraun fertigbacken. Gelegentlich wenden und mit Butter bestreichen.
Püree:
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. In einem 2. Topf Butter bräunen, Dosenmais darin anschwitzen und den größten Teil mit einem Pürierstab glattmixen. Kartoffeln mit dem pürierten Mais stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Maiskörner über das Püree geben und mit den Putenkeulen servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
