Zutaten für 4 Personen
Für die Schnee-Eier:
- 4 Eiklar
- 100 g Zucker
- Salz
- Vanillemark
Für die Vanille-Sauce:
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 4 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Salz
Für Rhabarber-Kompott:
- 500 g Rhabarber
- ½ Schale Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 1 Zitrone
- Ingwer
- Minze
- Vanillezucker
Zubereitung
Rhabarber-Kompott:
Vanillezucker hell karamellisieren. Zitrone abreiben und Ingwer kleinhacken. Erdbeeren putzen und vierteln oder halbieren. Nun zum Vanillezucker den Zitronensaft geben. Darin Ingwer, Zitronenabrieb und Erdbeeren kurz anschwitzen. Rhabarber waschen, putzen, eventuell Fäden ziehen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Zucker vermengen, sodass die Flüssigkeit entzogen wird.
Vanille-Sauce:
Milch und Sahne mit etwas Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Eigelbe in einen Topf geben und mit Zucker und einer Prise Salz verschlagen. Dann die heiße Vanillemilch auf die Eimasse geben und einmal gründlich durchrühren, sodass eine Bindung entsteht.
Rhabarber-Kompott:
Sobald die Erdbeeren glasig sind, leicht pürieren, Rhabarber hinzugeben, alles vermengen und kurz aufkochen lassen.
Schnee-Eier:
Das Eiklar mit Vanillemark, Zucker, sowie einer Prise Salz zu einem sehr stichfesten Schnee schlagen (Küchenmaschine). Aus diesem Nocken abstechen und in die heiße Vanille-Sauce legen. Deckel auf den Topf und bei minimaler Hitze 10 Minuten pochieren lassen.
Anrichten:
Rhabarber-Kompott auf einen Teller geben, Vanille-Sauce und Schnee-Eier vorsichtig daneben geben. Einige frische
Erdbeeren dazugeben und mit Minze dekorieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
