Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 35 ml Milch
- 15 g Butter
- 250 g Mehl, Type 550
- Mehl zum Bestäuben
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g Hokkaido
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 60 g Parmesan
- Butter
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Zweige Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Kernöl-Schmand:
- 4 EL Schmand
- 2 TL Kürbiskernöl
Für die frittierte Kürbisschale:
- Kürbisschale, s.o.
- Essig
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Für den Salat:
- 4 Blätter Blattsalat
- ½ Karotte
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 TL Estragon-Senf
- 1 TL Kürbiskernöl
- 2 TL Apfelessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
Zubereitung
Teig:
Milch, Butter, Salz und 100 ml Wasser in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Butter zerlassen ist. Die Hälfte
des Mehls einrühren und dann mit dem restlichen Mehl auf einer Arbeitsplatte schnell zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, ggf. etwas Mehl hinzufügen. Den Teig
mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und Kreise, ca. 8,5 cm im Durchmesser, ausstechen.
Füllung:
Hokkaido waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbisfleisch würfeln und blanchieren bis er weich ist. Etwas Schale für das Frittieren beiseitelegen. Frühlingszwiebel putzen. Frühlingszwiebel und Petersilie hacken. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne anrösten und hacken. Zitrone heiß abspülen und ca. ½ TL Schale abreiben. Parmesan reiben. Den gekochten Kürbis grob zerstampfen, etwas erkalten lassen und mit Frühlingszwiebel, Petersilie, Kürbiskernen, Zitronenabrieb und Parmesan vermengen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf die Teigkreise ca. 1 TL Füllung geben, und so verschließen, dass sich Halbkreise ergeben.
Ggf. die Enden anfeuchten, dass es besser hält. Bei Zeit ein Muster eindrücken. Piroggen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Sie sollten vor dem Herausnehmen oben Schwimmen.
Je nach Zeit Piroggen direkt servieren oder nochmal in heißer Butter schwenken.
Schmand:
Schmand und Kernöl verrühren.
Kürbis:
Schale in feine Streifen schneiden und in 180
°C heißem Öl ca. 3 Minuten frittieren. Kürbisschale salzen und leicht mit Essig beträufeln.
Salat:
Salat waschen,
trockenschleudern und schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Estragon-Senf, Kürbiskernöl, Essig, Zucker und Salz verrühren und mit dem Salat gut vermengen. Mit Kürbiskernen
bestreuen.
Rezept: Oliver Giemsa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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