Zutaten für 2 Personen
Für die Lachsforelle:
- 2 Lachsforellenfilets à 150 g, mit Haut
- 5 EL Butter
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Fenchelsaat
- 1 EL gemahlener Kurkuma
- ½ Bund glatte Petersilie
- 50 g Mehl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
Für das Püree:
- 300 g TK-Erbsen
- 1 Zitrone, davon Saft
- 100 ml Sahne
- 100 g saure Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- ½ Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Nüsse:
20 g Pekannüsse
Für die Garnitur:
50 g Forellenkaviar
Zubereitung
Püree:
Fond und Erbsen in einem Topf kurz aufkochen. Erbsen durch ein Sieb passieren und wieder zurück in den Topf geben. Spitzen des Dills von den Stielen zupfen. Etwas Dill zum Bestreuen beiseitestellen. Restlichen Dill, saure Sahne und Sahne zu den Erbsen geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone halbieren und auspressen. Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Nüsse:
Nüsse 3 Minuten in einer Pfanne rösten.
Lachsforelle:
Fenchelsaat im Mörser zerkleinern und mit Kurkuma mischen. Fisch salzen, in der Fenchelsaat-Kurkuma-Mischung würzen und anschließend in Mehl wälzen. Petersilie hacken. Rapsöl in die Pfanne geben und den Fisch zuerst auf der Fischseite und dann auf der Hautseite anbraten. Immer wieder auf den Fisch drücken, sodass der Fisch mit der ganzen Hautseite Kontakt zur Pfanne hat. Butter, Honig und Petersilie dazugeben und mit der Nussbutter den Fisch übergießen.
Garnitur:
Gericht mit Forellenkaviar garnieren.
Rezept: Renate Stolzenberger-Hamers
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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