Küchenschlacht | Baozi mit Gemüse, Grapefruit-Dip und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für den Teig: 

• 150 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz

Für die Gemüsefüllung:

• 100 g Spitzkohl
• 1 Möhre
• ½ Stange Porree
• 1 rote Paprika
• 100 g Shiitake
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sambal Oelek
• Salz

Für die Baozi:

• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL weißer Sesam
• 1 EL neutrales Öl

Für den Grapefruit-Dip:

• 60 ml Grapefruitsaft samt Fruchtfleisch
• 2 Grapefruits
• ½ Limette, davon ½ EL Saft
• 1 rote frische Chilischote
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 1 Prise Salz

Für den Gurken-Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Limette, Saft
• 30 g helles Tahin
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 ½ EL Reisessig
• 1 ½ EL Sonnenblumenöl
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 EL Meersalzflocken

Zubereitung

Teig:

Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. 80 ml heißes Wasser unter Rühren hinzugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

Gemüsefüllung:

Spitzkohl und Möhre raspeln. Porree, Paprika, Knoblauch und Shiitake fein hacken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin 2 – 3 Minuten anbraten. Sojasauce, Salz und Sambal Oelek hinzufügen und abschmecken.

Baozi:

Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. In die Mitte 2 – 3 EL Gemüsefüllung geben und den Teig herum falten. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen mit der Faltseite nach oben kurz anbraten. Dann entweder im Bambuskorb oder in der Pfanne 10 Minuten dämpfen. Zum Dämpfen in der Pfanne 30 ml Wasser hinzugeben und die Pfanne sofort abdecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Frühlingszwiebel in feine Ringe

schneiden und später zum Garnieren verwenden.

Dip:

Grapefruits auspressen. Chilischote kleinhacken und Kerne entfernen. Alle Zutaten verrühren. Je nach Schärfeempfinden ein paar Kerne der Chili dazugeben.

Salat:

Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Gurke mit Knoblauch, ½ EL Reisessig, 1 ½ EL Limettensaft und Meersalzflocken in eine Schüssel geben. Öl leicht erhitzen, über die Gurken gießen und durchziehen lassen. Tahin, Sojasauce, Mirin und 1 EL Reisessig mit ½ EL Wasser glattrühren. Gurken gut abtropfen lassen und auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit schwarzem Sesam garnieren.

Garnitur:

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Rezept: Thomas Bößem

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Füllungen

Rezept-Bild: siehe PDF

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