Küchenschlacht | Hokkaido-Pancake mit Ziegenfrischkäse-Creme und Kürbiskern-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für den Pancake: 

• ½ Hokkaido-Kürbis
• ½ Knoblauchzehe
• 70 g Ingwer
• 1 Orange, davon Zeste
• 400 g Kokosmilch, aus der Dose
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Walnüsse:

• 50 g Walnüsse
• 2 EL Zucker

Für die Ziegenfrischkäse-Creme:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Schalotte
• Honig
• Salz
• Pfeffer

Für das Kürbiskern-Pesto:

• 150 g Kürbiskerne
• 150 g Parmesan
• ½ Bund Schnittlauch
• 100 ml Kürbiskernöl
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kürbisspäne:

• ½ Hokkaido-Kürbis
• 100 g Baconscheiben
• Öl zum Frittieren
• Salz

Für den Ahornsirup:

• 20 ml Balsamico, 20 Jahre alt
• 50 ml Ahornsirup

Zubereitung 

Pancake:

Von der Kokosmilch ca. 1 EL Fett abnehmen, den Rest in einem Topf mit Ingwer, Zeste einer Orange, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat zum Kochen bringen. Kürbis in Würfel schneiden und in die kochende Milch geben und ca. 20

Minuten kochen lassen. Dann die Milch abseihen und den Rest mit dem Fett der Kokosmilch zu einer sämigen Masse pürieren. Ei, Backpulver und Mehl unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. (Ggf. noch mit dem Rest der Milch flüssiger machen, sofern gewünscht). In einer Pfanne goldig ausbraten.

Walnüsse:

Walnüsse grob hacken und mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren.

Ziegenfrischkäse-Creme:

Schalotte abziehen, fein hacken und mit Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto:

Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und mit allen anderen Zutaten in einen Multizerkleinerer geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbisspäne:

Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen, sodass sie knusprig braun werden. Kürbis in ca. 3 cm große Späne hobeln und bei ca. 170 °C in der Fritteuse knusprig ausbacken. Am Ende mit Salz würzen. Bacon zerkrümeln und mit den Kürbisspänen auf den Pancake geben.

Ahornsirup:

Balsamico in einer Pfanne kurz eindicken und danach mit Ahornsirup vermengen.

Rezept: Paul Dähre

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbis-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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