Zutaten für 2 Personen
Für den Kürbis-Flan:
- 1/3 Hokkaido-Kürbis
- ½ Stange Porree
- 2 feine Scheiben Guanciale
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Taleggio
- 125 g Ricotta
- 1 EL Parmesan
- 2 Eier
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für Kürbis süß-sauer:
- 1 große Scheibe Hokkaido-Kürbis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Minze
- 60 ml Weißweinessig
- Getrockneter Oregano
- 15 g feinen Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Getrockneter Oregano
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Kürbis-Flan:
Im Olivenöl den Guanciale auslassen und knusprig werden lassen. Porree putzen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Guanciale aus der Pfanne nehmen und in dem Fett in der Pfanne den Porree und Knoblauch anschwitzen. Mit ca. 2 EL Wasser ablöschen und weiter garen.
Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In einer anderen Pfanne in Olivenöl anbraten. Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Wasser ablöschen, bis er gar ist. Eier in einen Mixer geben und eine Prise Salz, Ricotta, Kürbis und Porree aus der Pfanne (ohne die Flüssigkeit) hineingeben und mixen. Parmesan hinzufügen und unterrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Die Masse in eine Silikon-Muffinform geben, halb voll befüllen und die Formen auf ein tiefes Blech, welches halb mit Wasser gefüllt ist, stellen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Die Schale des Taleggios wegschneiden, den Käse würfeln und in einem beschichteten Topf pur schmelzen lassen.
Flan aus dem Ofen holen, das Wasser vom Blech wegkippen und es dann mit eiskaltem Wasser befüllen. Die Förmchen kurz stehen und etwas abkühlen lassen. Dann die Förmchen vorsichtig auf einen Teller stürzen und den geschmolzenen Käse darauf verteilen. Knusprigen Guanciale darüber streuen.
Kürbis süß-sauer:
Kürbis schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl scharf anbraten. Herausnehmen und auf Küchentuch abtropfen lassen. In der Pfanne kleingeschnittenen Knoblauch in Scheiben anbraten, bis sie hellbraun sind. Den angebratenen Kürbis wieder dazugeben und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ablöschen, bis alles eingekocht ist. Minze kleinhacken und mit Oregano dazugeben.
Garnitur:
Das ganze Gericht mit Oregano bestreuen.
Rezept: Valentina Rendo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbis-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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- Kürbis-Garnelen-Röllchen mit Kürbis-Ingwer-Creme, Kürbiskern-Mayonnaise und gepickeltem Kürbis
- Kürbisspalten in Honig-Harissa-Marinade mit Muhammara, Tabouleh und Pfannenbrot mit Kürbiskernen
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