Küchenschlacht | Kürbis-Garnelen-Röllchen im Kürbiskernmantel mit Kürbis-Ingwer-Creme und Kürbiskern-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen  

Für die Kürbis-Röllchen:

• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 4 küchenfertige Riesengarnelen
• 6 aufgetaute Blätter TKFrühlingsrollenteig, ca. 22 x 22 cm
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• ½ rote Chilischote
• 40 g Sojasprossen
• 2 Eier
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Sesamöl
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Kürbis-Creme:

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zitrone, davon Saft
• 2 TL Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL milde Misopaste
• 200 ml Kokosmilch, aus der Dose
• Ca. 50 ml Gemüsefond
• 1 TL Ahornsirup
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Chilipulver
• Salz

Für die Kürbis-Mayonnaise: 

• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 60 ml neutrales Öl
• 40 ml Kürbkiskernöl
• Salz

Für den gepickelten Kürbis:

• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 3 Beutel Hibiskustee (Malventee)
• 300 ml Essig
• 300 g Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Salz
• 5 Pfefferkörner

Für die Garnitur:

• Kresse
• Sprossen
• 10 ganze Kürbiskerne

Zubereitung 

Kürbis-Röllchen:

Kürbis grob reiben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Garnelen in Würfel schneiden. Kürbis im heißem Sesamöl kurz anschwitzen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 weitere Minute bissfest

braten. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen und Sprossen untermengen. Mit Sojasauce und Fischsauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Ei trennen, das Eiweiß auffangen und dieses verquirlen. Jeweils ein Teigblatt diagonal auf die Arbeitsfläche legen und etwa 2 EL der Masse auf die untere Blattspitze setzen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Zum Einrollen die untere Ecke über die Füllung schlagen und die Seiten darüber klappen. Jetzt von unten nach oben hin aufrollen

und das Ende leicht andrücken.

Das 2. Ei ganz verquirlen. Gehackte Kürbiskerne und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen. Die Röllchen durch das Ei ziehen und in den Kürbiskernen wälzen. In einer Fritteuse bei 180 °C heißem Öl ca. 4 Minuten goldgelb backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kürbis-Creme:

Kürbis würfeln und in der Kokosmilch mit Sojasauce, Koriander und Chili weichgaren. Kürbis mit Miso, 1 EL Zitronensaft und geriebenem Ingwer im Standmixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Eventuell mit etwas Fond verdünnen. Mit Salz, Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken.

Gepickelter Kürbis:

Kürbis mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden und ein paar Kugeln ausstechen. 300 ml Wasser, Zucker, Essig, Salz, Lorbeer und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Teebeutel sowie den Kürbis hineingeben, vom Herd ziehen und ca. 20 Minuten im heißen Fond ziehen lassen.

Kürbis-Mayonnaise:

Senf, Ei, einen Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz und Öle in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise hochziehen. Mit Salz abschmecken.

Garnitur:

Kresse und Sprossen abbrausen und trockenwedeln. Kürbiskerne in der Pfanne rösten und als Garnitur verwenden.

Rezept: Sabine Waltner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbis-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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