Küchenschlacht | Kürbisspalten in Honig-Harissa-Marinade mit Muhammara, Tabouleh und Pfannenbrot mit Kürbiskernen

Zutaten für 2 Personen

Für die Kürbisspalten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 1 EL Honig
• 5 g Harissapaste
• 10 g helles Tahin
• ½ TL Ras el-Hanout
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 EL heller Sesam
• 1 EL schwarzer Sesam
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Für Muhammara: 

• 1 ½ rote Paprika
• ½ Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• 50 g naturbelassene Walnüsse
• 25 g Semmelbrösel
• ½ EL Granatapfelsirup
• 2 Zweige Thymian
• ½ EL Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für Tabouleh:

• 70 g Couscous
• 1/3 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 80 g Granatapfelkerne
• ½ rote Zwiebel
• 2 Zitronen, davon Saft
• 200 g glatte Petersilie
• 50 g Minze
• 80 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Pfannenbrot:

• 50 g Naturjoghurt
• 1 EL Butter
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Natron
• 50 g Kürbiskerne
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbisspalten:

Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Anschließend in feine Spalten schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Saft mit Olivenöl, Honig, Harissa, Ras el-Hanout, Zimt und Tahin verrühren. Mit Salz abschmecken. Kürbisspalten damit marinieren, Sesam dazugeben, Kürbis auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen backen.

Muhammara:

Walnüsse rösten. Paprika halbieren und entkernen. Auf der Hautseite in Öl etwa 5 Minuten braten. Anschließend wenden, etwas Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten dämpfen. Paprika mit Knoblauch, Chiliflocken, Granatapfelsirup, Kreuzkümmel, Thymian, 1 ½ EL Zitronensaft, Olivenöl und Salz glatt pürieren.

Walnüsse und Semmelbrösel hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter pürieren. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Walnüssen garnieren.

Tabouleh:

Couscous mit 140 ml heißen Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und zu Olivenöl und 80 ml Zitronensaft geben. Gemüse und Kräuter fein schneiden. Alles zusammen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannenbrot:

Mehl, Backpulver, Natron, Kürbiskerne und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Joghurt und 50 ml Wasser hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig in zwei oder drei Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten mindestens 2 Minuten backen. Optional vorher mit wenig Butter oder Olivenöl bestreichen.

Rezept: Thomas Bößem

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2023

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbis-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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