Zutaten für 2 Personen
Für den Rotkohl:
- 1 mittelgroßer Rotkohl
- ½ Orange, Saft
- 1 EL Misopaste
- 2 EL weiche Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kürbisstampf:
- 1 Hokkaido Kürbis, ca. 700 g
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Orange
- 1 EL Sesampaste
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 cm Meerrettich
- 1 Orange, Saft & Zesten
- 3 EL Schmand
- 500 ml Gemüsefond
- ½ TL Misopaste
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Knoblauch-Chips:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rotkohl:
Rotkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, so dass sie wie ein Steak aussehen. Die äußeren Rotkohlblätter mit ca. 4 Zahnstochern miteinander fixieren. Misopaste mit der Butter glattstreichen. Etwas Olivenöl in eine gusseiserne Pfanne geben und die Rotkohl-Steaks auf jeder Seite 4 Minuten anbraten. Danach die Steaks mit der Miso-Butter bestreichen. Salzen und Pfeffern und bei 200 °C für 15 Minuten in den Backofen geben. Kurz vor Schluss etwas ausgepressten
Orangensaft darüber geben.
Chips:
Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Öl goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.
Kürbisstampf:
Kürbis und Kartoffeln schälen. Beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Topf in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Wasser abgießen und 300 ml davon für die Sauce auffangen. Kürbis und Kartoffeln mit Sesampaste, Olivenöl und dem ausgepressten Saft der Orange stampfen und verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Sauce:
Zesten der Orangenschale abziehen und den Saft auspressen. Meerrettich reiben. 300 ml aufgefangenes Kürbis-Kochwasser mit Schmand, 2 TL geriebenem Meerrettich, Orangensaft und Zesten, Misopaste und Gemüsefond aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und zum Garnieren verwenden.
Rezept: Hajo Fritsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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