Zutaten für 2 Personen
Für die Käse-Spätzle:
- 250 g Spätzle-Mehl
- 3 Eier
- 2 EL Butter
- 150 g Emmentaler
- 150 g Gouda
- 1 Limburger
- 100 ml Mineralwasser
- Salz
Für die Röstzwiebeln:
- ½ Gemüsezwiebel
- 1 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat:
- ½ Kopfsalat
- 1 Möhre
- 1 Tomate
- ½ Gurke
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Honig
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 Halme Schnittlauch
- Pfeffer
Zubereitung
Spätzle:
Mehl, Eier, Mineralwasser und eine Prise Salz miteinander zu einem glatten Teig verrühren. Kurz ruhen lassen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise ins siedende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle
herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Emmentaler und Gouda fein reiben und Haut vom Limburger wegschneiden, bevor er gewürfelt wird. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin schwenken. Geriebenen Käse darüber geben und mit schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas von dem Spätzle-Wasser dazugeben und verrühren.
Röstzwiebeln:
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und in Mehl wenden. Ringe in Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Salat waschen, trockenschleudern und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Möhre schälen und klein raspeln. Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und vierteln bzw. achteln. Schalotte abziehen und in feine Scheiben/Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Zucker und Honig miteinander verrühren, bis es emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Garnitur:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in
feine Röllchen schneiden.
Rezept: Carmen Kraus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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