Zutaten für 2 Personen
Für die Steaks:
- 2 Rinderfilets à 200 g
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Pommes frites:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 ml Weißweinessig
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Kräuterbutter:
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Kerbel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für Zitronen-Kapern-Butter:
- 1 Zitrone, davon Saft & Abrieb
- 1 EL Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 125 g Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 100 g Wildkräutersalat
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Dijonsenf
- 1 EL Himbeeressig
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 150 °C vorheizen. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pommes:
Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden. In Weißweinessig 15 Minuten wässern, dann trockentupfen. In der Fritteuse 5 Minuten frittieren. Dann herausnehmen, die Fritteuse auf 170 °C stellen und nochmals 3 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Steak:
Rinderfilet mit Bindfaden schnüren und in einer Grillpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Dann im Backofen etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht ist.
Kräuterbutter:
Butter in einen Multizerkleinerer geben. Knoblauch abziehen und halbieren. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und grob schneiden. Alles mit in den Multizerkleinerer geben und zu einer geschmeidigen Kräuterbutter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronen-Kapern-Butter:
Butter in einen Multizerkleinerer geben. Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Saft einer Hälfte auspressen. Schnittlauch grob schneiden. Sardellen, Zitronensaft und –abrieb, Kapern und Schnittlauch mit zur Butter geben und alles aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Himbeeren waschen. Aus Senf, Essig und Öl ein Dressing aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über Salat und Himbeeren geben.
Rezept: Antonia Renger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2023
Episode: Internationale Klassiker
Hier: Belgien
Rezept-Bild: siehe PDF
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