Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 230 g Weizenmehl, Type 405
- Mehl zum Ausrollen
- 6 Eier
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Msp. gemahlener Safran
- Salz
Für den Spitzkohl:
- 1 Spitzkohl, ca. 1 – 1,5 kg
- 100 g Kochschinken in Scheiben
- 5 Schalotten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone, Saft
- Butter
- Pflanzenöl
- 2 TL Kümmelsamen
- 1 TL Piment d’Espelette
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 rote Paprika
- 1 Bund frischer Majoran
Zubereitung
Pasta:
Safranpulver in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Safran-Wasser und restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt und elastisch ist. Ggf. 2 – 3 EL kaltes Wasser dazugeben, wenn der Teig zu trocken ist. Teig zu einer Kugel rollen und 20 Minuten in Klarsichtfolie ruhen lassen.
Teig mit einem Nudelholz auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und in Rauten schneiden. Die Rauten auf einem mit Backpapier belegten und melierten Blech zwischenlagern. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen und anschließend direkt unter den Spitzkohl heben.
Spitzkohl:
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln und einzelne Blätter in grobe Rauten schneiden. Spitzkohl mit etwas Salz in einer Schüssel vermengen und kurz ruhen lassen. Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Deckel-Hochrandpfanne oder einem großen Topf mit ein wenig Zucker erhitzen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Schalotten hinzugeben und anschwitzen, anschließend den Kohl. Gut durchrühren, etwas gemörserten Kümmel hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Schinken in kleine Rauten schneiden und in etwas heißer Butter durchschwenken. Spitzkohl final mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Petersilie feinhacken und unterrühren. Pasta unterheben.
Garnitur:
Haut der Paprika schälen und Paprika in Streifen schneiden. Gericht mit Streifen von Paprika und Blättchen vom frischen Majoran anrichten.
Rezept: Alexander Makris
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.11.2023
Episode: Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
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