Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut
- 1 Zitrone, Saft
- 20 g Butter
- 40 g Butterschmalz
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 – 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 200 ml Sahne
- 250 ml Fischfond
- 70 ml Wermut
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 TL Safranfäden
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für den Lauch:
- 2 Stangen Lauch à 100 g
- 2 Zitronen, Saft & Abrieb
- 60 g Butter
- 6 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Fisch:
Seeteufel putzen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann in Medaillons schneiden. Pfanne erhitzen, Butterschmalz auslassen und die Medaillons darin anbraten. Mit Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter dazugeben, leicht bräunen lassen. Fisch erneut mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte fein schneiden, Knoblauch zerdrücken und beides in Butter und Olivenöl anbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fischfond angießen und erneut einkochen lassen. Kurkuma, Safran und Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Sauce mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Lauch:
Lauch längs halbieren, putzen und in halbe Ringe schneiden. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, Lauch darin andünsten. Zitronen heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. 3 EL Wasser und Zitronensaft zum Lauch geben und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
Rezept: Katinka Weidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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