Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 500 g Buntbarschfilet, ohne Haut und Gräten
- 1 Ei
- 100 g Mandelblättchen
- 8 EL geschälte Hanfsamen
- Reismehl
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Pak Choi:
- 2 Baby Pak Choi
- 1 – 3 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, davon Saft
- 5 EL Sojasauce
- 2 TL Honig
- Chiliflocken
- Rapsöl
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 TL Ras el-Hanout
- Kokosöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Fischstäbchen:
Fisch in Stäbchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mandelblättchen etwas zerkleinern und mit Hanfsamen vermischen. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstäbchen in Reismehl, verquirltem Ei und Mandelblättchen-Hanfsamen-Mischung panieren. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und salzen. Fischstäbchen darin goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pak Choi:
Baby Pak Choi vierteln. Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone auspressen und mit Sojasauce, Knoblauch, Honig und Chiliflocken verrühren. Pfanne mit reichlich Rapsöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Pak Choi hineingeben und für jeweils 1 Minute von beiden Schnitt-Seiten anbraten. Pak Choi mit der vorbereiteten Marinade ablöschen und schwenken. Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne legen. Den Kohl für 3 Minuten dünsten, zwischendurch einmal wenden. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit nun fast vollständig verkochen lassen. Übrige Flüssigkeit ggf. als Art „Sauce“ servieren.
Püree:
Süßkartoffeln mit einer Gabel einpieksen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 200 °C backen, bis sie weich sind. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, in einen Mixer geben und mit etwas Kokosöl und Salz zu einem feinen Püree pürieren. Mit Ras el-Hanout abschmecken.
Rezept: Marcello Ciarrettino
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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