Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 6 Zwetschgen
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 200 g Semmelbrösel
- 60 g griffiges Mehl, Type 405/W480
- 50 g Weizengrieß
- 6 Würfelzucker
- 10 g Kristallzucker
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- 3 Zwetschgen
- 1 Orange, davon Abrieb
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 500 ml Rotwein
- 1 Stange Zimt
- 2 Nelken
- 3 EL Kristallzucker
Für die Garnitur:
- 250 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 – 2 Zweige Hugominze
Zubereitung
Knödel:
Kartoffeln schälen und in salzigem Wasser kochen. Danach pressen. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Gepresste Kartoffel mit 20 g Butter, Eigelb, Mehl, Weizengrieß und Salz zu einem Teig verarbeiten. Teig in 6 gleiche Teile aufteilen.
Zwetschgen putzen, entkernen und jeweils einen Würfelzucker hineingeben. Zwetschgen mit Teig ummanteln. Knödel ca. 12 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen. Zucker restlicher Butter karamellisieren und Semmelbrösel dazugeben. Leicht braun anrösten und mit Zimt würzen. Vor dem Servieren Knödel darin wälzen.
Sauce:
Zwetschgen putzen, entkernen und würfelig schneiden. In Zucker karamellisieren, dann mit Rotwein ablöschen. Orange
und Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Zimtstange, Nelken, Zitronen- und Orangenschale zu den Zwetschgen geben und alles aufkochen lassen. Sauce mit dem Pürierstab aufmixen. Erneut abschmecken.
Sahne:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark in einen Sahnesyphon geben, Syphon verschließen und CO2-Kapsel(n) aufschrauben. Syphon kräftig schütteln und Sahne herausspritzen. Knödel mit Sahne und Minze garnieren.
Rezept: Carmen Lamisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2023
Episode: Ummantelt
Rezept-Bild: siehe PDF
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