Tarik Rose | Backfisch mit Kartoffel-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

550 g Lachsforellenfilets
1 Ei
1 Packung Brik-Teig (alternativ: 1 Packung Filo-Teigblätter)
400 g Kartoffeln, festkochend
½ Becher (250 ml) griechischer Joghurt
10 – 12 EL Apfelessig
200 ml Rapsöl
Olivenöl
2 EL Honig
1 – 2 rote Zwiebeln
1 Handvoll Kapernäpfel (alternativ: Gewürzgurken)
3 – 4 Stängel Dill
5 – 6 Stiele glatte Petersilie
10 Blätter Basilikum
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backfisch:

Fischfilet in 10 – 15 cm große Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit 1 Prise Salz

verquirlen. Brik-Teig dünn mit der Ei-Masse bestreichen und die Fisch-Stücke darin einschlagen. Die Päckchen halten besser zusammen, wenn man die Faltkanten zum Verkleben noch einmal mit der Eimasse bestreicht.

Salat:

Kartoffeln in der Schale kochen. Nach dem Abkühlen pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und 1 kleinen Prise Pfeffer würzen und beiseitestellen.

5 – 6 EL Apfelessig, 1 gute Prise Salz, 1 EL Honig und den Joghurt in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer

vermischen. Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl dazu fließen lassen und dabei den Stabmixer im Gefäß vorsichtig

immer wieder nach oben ziehen, damit die Mayonnaise fester wird. Über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben und ein wenig durchziehen lassen.

Salsa:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer kleinen Schüssel 3 – 4 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 3 – 4 EL Olivenöl und

etwas Salz und frischen Pfeffer mischen. Zwiebelwürfel dazugeben. Kapernäpfel in Scheibchen schneiden und ebenfalls

dazugeben. Alternativ kann man auch Gewürzgurken nehmen. Dill, Petersilie, Schnittlauch und Basilikum fein schneiden und daruntermischen.

Backfisch:

Ausreichend hitzebeständiges Öl in eine tiefe Pfanne geben und die Fisch-Päckchen zuerst mit der eingeklappten Seite nach unten in das nicht zu heiße Fett geben, damit der Teig nicht verbrennt und der Fisch im Inneren gar ziehen kann. Braten, bis der Teig schön knusprig und gelb-gold ist.