Zutaten für 4 Personen
- 350 g Rotkohl
- 3 rote Zwiebeln
- 2 etwa daumengroße Stücke frischer Ingwer
- 1 – 2 Chilischoten
- 2 – 3 EL Rotwein-Essig
- 5 – 8 EL Apfel-Balsamessig
- 3 EL salzarme Sojasoße
- 3 – 4 EL Nussöl, z.B. Haselnussöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 3 – 4 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone, unbehandelt (alternativ: 1 unbehandelte Orange oder Grapefruit)
- 8 – 12 Reispapierblätter
- 1 Handvoll Haselnüsse
- 2 3 kleine Rollen Ziegenkäse
- 100 g Feldsalat
- Salz
Zubereitung
Rotkohl:
Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. 1 – 2 Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 Stück Ingwer abschaben (das geht
am besten mit der Rückseite eines Messers oder mit einem Löffel) und ebenfalls fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, das Innere herauskratzen und die Schote fein würfeln. Koriander und Petersilie fein hacken, ruhig auch die Stiele mit verwenden, sie geben dem Ganzen mehr Biss. Die Hälfte der Kräuter beiseitestellen, die andere Hälfte zum Rotkohl geben. Mit 2 Prisen Salz, zerstoßenem Kreuzkümmel und dem Abrieb von ½ Zitrone würzen. Rotwein-Essig, 3 EL Apfel-Balsamessig, Nussöl, 1-2 EL Honig und 3 EL Olivenöl dazugeben. Handschuhe anziehen und den
Rotkohlsalat kräftig durchkneten, bis der Kohl spürbar weicher wird. Beiseitestellen und schön durchziehen lassen.
Dip:
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in eine mittelgroße Schale geben. Das 2. Stück Ingwer abschaben, klein würfeln und ebenfalls dazugeben. Den übrigen Koriander, die Sojasoße, 2 – 3 EL Apfel-Balsamessig, 1
EL Honig und den Saft von ½ Zitrone hinzufügen und alles gut vermischen.
Rollen:
Reisblätter einzeln kurz in warmem Wasser einweichen, bis sie flexibel sind. Die Blätter auslegen und auf jedes Blatt mittig je nach Größe etwa 2 – 3 EL Rotkohl-Salat geben. Die Blätter über die Füllung schlagen und zu einer Rolle formen. Die fertigen Rollen auf ein leicht feuchtes Tuch setzen und beiseitestellen.
Ziegenkäse:
Nüsse fein hacken und mit der restlichen Petersilie auf einen flachen Teller geben. Die Ziegenkäse-Rollen mit ein wenig Honig und Olivenöl marinieren. Dann von allen Seiten in einer heißen Grillpfanne rundum anrösten. Dabei darauf achten, dass der Käse die ganze Zeit leicht in Bewegung bleibt, damit er nicht zerläuft. Den gebratenen Käse mit frischem Pfeffer würzen und rundum in der Petersilien-Nuss-Mischung wälzen.
Anrichten:
Auf jeden Teller ein schönes Bett aus Rotkohl-Salat geben und die Sommerrollen darauf drapieren. Ziegenkäse in
fingerdicke Scheiben schneiden und neben die Sommerrollen legen. Den gewaschenen Feldsalat einmal kurz in die
Flüssigkeit des Rotkohl-Salats tunken und dekorativ auf den Tellern platzieren. Den Dip entweder in einem kleinen Schälchen separat servieren oder über dem Gericht verteilen.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! Tariks wilde Küche vom 20.10.2019
