Zutaten für 2 Personen
Für die Ravioli:
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Parmesan
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
Für die Nüsse:
- 5 g Zedernüsse
- 5 g Pinienkerne
- 5 g Sonnenblumenkerne
- 5 g gehackte Walnüsse
- 5 g gehackte Haselnüsse
- 2 TL Rohrzucker
Für Grünkohl-Pesto:
- 250 g Grünkohl
- 50 g Haselnüsse
- 25 g Walnüsse
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g Parmesan
- Etwas Walnussöl
Zubereitung
Ravioli:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Ei, Salz und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, leicht glänzenden Teig verarbeiten. Teig etwas ruhen lassen, danach durch die Nudelmaschine geben und dünn ausrollen.
Füllung:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Parmesan reiben. Parmesan, Ziegenfrischkäse, Preiselbeermarmelade und die angeschwitzten Zwiebeln zu einer homogenen Masse verarbeiten und nach Geschmack mit Salz würzen.
Fertigstellung:
Nudelteig mit Hilfe eines runden Ausstechers ausstechen und jeweils ca. 1 TL der Füllung auf die Teigkreise geben. Ravioli gut verschließen und in kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten garen.
Nüsse:
Nüsse in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten anrösten. Zucker über die Nüsse streuen und karamellisieren lassen. Auf einem Backblech mit Backpapier auskühlen lassen.
Pesto:
Grünkohl gründlich wachen und das Blattgrün von den Stücken schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Grünkohl mit dem Saft marinieren. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Nüsse in einem Mörser gegebenenfalls mahlen. Grünkohl, Nüsse, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Öl in einen Mixer geben und pürieren. Je nach Wunsch mehr oder weniger Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Parmesan reiben. Gericht mit Parmesan und Walnussöl garnieren.
Rezept: Anna Eberl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2023
Episode: Vegetarische Wintergerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: