Rezept von Wolfgang Völz
Zutaten
- 500 g frische Putenleber
- 250 g Langkorn-Reis
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 3 Nelken
- 1 Flasche Weißwein, z.B. Muscadet
- 250 g Champignons
- 1 Päckchen Jäger-Sauce
- Butter zum Braten
- etwas Sahne
- etwas Estragon, Salbei, Majoran
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Putenleber waschen, trockentupfen, sorgfältig putzen und zur Seite stellen.
In einem Topf Reis in Öl andünsten, bis er glasig ist. 1 Zwiebel schälen, aber nicht zerteilen, sondern mit den Nelken spicken und zum Reis geben. Mit Wasser und Weißwein (nicht die ganze Flasche, sondern 1 Teil Wein und 2 Teile Wasser) aufgießen, salzen und wie Risotto ausquellen lassen.
Restliche Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Jäger-Sauce nach Packungsangabe (mit etwas Weißwein) zubereiten. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Putenleber zugeben und rundum 5 – 7 Minuten rosig braten. In einer 2. Pfanne Champignons in Butter braten.
Putenleber aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. Champignons zu den Zwiebeln rühren, mit Wein ablöschen und mit der Jäger-Sauce übergießen. Dann einen Schuss Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
Leberstücke untermischen und nur kurz ziehen lassen, sonst wird sie hart. Das Ragout erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Estragon, Salbei und Majoran würzen. Die Putenleber mit dem Reis servieren.
Rezept: Wolfgang Völz
Quelle: alfredissimo! 03.02.1995
