Zutaten für 2 Personen
Für die Rösti:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 150 g Ziegenfrischkäse oder Gorgonzola
- 1 TL Balsamico
- 1 EL Honig
- etwas Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für Birnen-Kumquat-Kompott:
- 1 – 2 Birnen
- 10 Kumquats
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Zucker
- 130 ml Weißwein
- 100 ml Grenadine
- 1 Gewürznelke
- 1 Sternanis
- 1 Kardamomkapsel
- 20 ml Birnenschnaps
Zubereitung
Kompott:
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und zur Seite stellen, dann den Saft auspressen. Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Zitronensaft dazugeben und die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen. Mit Weißwein und Grenadine auffüllen, aufkochen, Nelke, Sternanis und Kardamom zugeben und die Flüssigkeit um 1/3 einkochen.
Kumquats mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden, entkernen und in den heißen Sud geben, allerdings nicht mehr kochen lassen. Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Aus den Spalten der Birne ca. 2 cm große Blättchen schneiden. Diese ebenfalls in den heißen Sud geben. Mit Birnenschnaps aromatisieren
und alles ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
Käse:
Ziegenfrischkäse mit Essig, Honig und etwas Zitronenabrieb gut verrühren, mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Rösti:
Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend mit Hilfe eines Küchentuches das Kartoffelwasser gut auspressen.
Fertigstellung:
Kartoffelmasse etwa 1 cm hoch in einen Ring (ca. 10 cm Durchmesser) geben, mit einem Löffel gleichmäßig verteilen
und festdrücken. Mit einem Eisportionierer oder Löffel von der Käsemasse eine Kugel in die Mitte geben und leicht flachdrücken. Darauf nochmals die gleiche Menge der Kartoffelmasse geben, verteilen und an den Seiten gut andrücken, damit der Käse später nicht auslaufen kann. Rösti in einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden 10 – 15 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Anrichten:
Rösti in die Mitte des Tellers geben und mit Birnen-Kumquats-Kompott garnieren.
Rezept: Jörg Sackmann
Quelle: ARD-Buffet vom 07.10.2014
