Rezept von Sonja Kirchberger
Zutaten
- 4 große Kartoffeln, festkochend
- 6 EL Grappa
- 8 Flaschentomaten/Eiertomaten
- 300 g Rucola
- Parmesan am Stück
- 1 Schalotte
- 50 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 30 g Butter
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und einzeln mit etwas Kümmel in Alufolie wickeln. Dabei die glänzende Seite nach innen. Im Backofen bei 200 °C je nach Größe 1 ½ – 2 Stunden garen.
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Tomaten brühen, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Schalotte schälen und fein würfeln.
Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und die Folie entfernen. 2 Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen. Dabei beachten, daß die Schale nicht beschädigt wird.
Die restlichen 2 Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom Aushöhlen durch die Presse drücken. Mit etwa 6 – 8 EL Olivenöl, 20 g Butter und dem Grappa vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die 4 ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut bei Oberhitze (oder Ofengrill) goldbraun backen.
Schalotten in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenfilets, 10 g Butter und Gemüsebrühe zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit den überbackenen Grappa-Kartoffeln anrichten.
Rezept: Sonja Kirchberger
Quelle: alfredissimo! 26.11.1999
