Rezept von Sibel Kekilli
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 8 EL Olivenöl
- 250 g Rinderhackfleisch
- 400 g ital. Rundkornreis
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
- 2 längliche Peperoni, mild oder scharf
- 4 Tomatenscheiben als Garnitur
- ⅛ Liter Wasser
Zubereitung
Backofen auf 180 °C heizen.
Auberginen abwaschen, Stängel entfernen und Auberginen längs halbieren. Tomaten brühen, abziehen und das Fleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln hacken, Knoblauch in einer Presse bereitlegen. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Peperoni waschen, halbieren und entkernen.
In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenhälften ringsum braun anbraten. Dann das Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Auflaufform beiseitestellen. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln, gepresste Knoblauchzehe, Tomatenmark, Tomaten, eventuell das ausgekratzte Fruchtfleisch dazugeben und mitschmoren. Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Auberginen mit der Hackfleischmischung füllen und jeweils mit einer halben Peperoni und einer Tomatenscheibe belegen. Wasser in die Auflaufform gießen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Rezept: Sibel Kekilli
Quelle: alfredissimo! 22.04.2006
