Rezept von Sebastian Koch
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 500 g Lachsfilet, ohne Haut
- 8 Tomaten, gehäutet
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stangensellerie
- 1 kleine Zucchini
- 30 g frische Ingwerwurzel
- 1 Bund Basilikum
- 6 EL Olivenöl
- Oregano, frisch oder getrocknet
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln. Stangensellerie und Zucchini waschen, putzen und in Würfeln schneiden. Tomaten vierteln, Stielansatz vierteln. Ingwer schälen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Zucchini, Tomaten und Stangensellerie dazugeben und köcheln lassen. Ingwer und Knoblauch dazu pressen. Mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Wein angießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und Basilikum unterrühren.
In einer 2. Pfanne das Lachsfilet in 3 EL Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, so dass eine Kruste entsteht und der Fisch innen noch leicht roh ist. Fischfilet pfeffern, salzen, aus der Pfanne heben, mit einer Gabel grob zerkleinern, in die Gemüsepfanne geben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
Tagliatelle bissfest garen, abgießen und auf Teller verteilen. Mit der Tomaten-Fisch-Pfanne servieren.
Rezept: Sebastian Koch
Quelle: alfredissimo! 09.05.2003
