Rezept von Stefan Raab
Zutaten
Für das Fleisch:
- 4 große, dünn geschnittene Fleischlappen aus der Rinder-Oberschale, je 180 – 200 g ( 20 – 25 cm Durchmesser)
- 1 Stange Lauch
Für die Füllung:
- 200 g Egerlinge (braune Champignons)
- 200 g Zucchini
- 200 g rote und grüne Paprika
- 200 g Gemüsezwiebeln
- 1 große Knoblauchzehe
- 1Dose Tomaten oder 4 frische, gehäutete
- 150 g Emmentaler Käse
- Olivenöl
- Oregano oder Würzmischung Porterhouse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fleisch:
Das Fleisch eventuell noch dünner klopfen und mit Küchenkrepp trocknen. Die ganze Lauchstange in kochendem Wasser kurz überbrühen und von einigen äußeren Blättern dünne Streifen schneiden, mit denen später die Säckchen zugebunden werden.
Füllung:
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit etwas Salz verreiben, damit der Geschmack intensiver wird. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das übrige Gemüse mit den abgetropften Tomaten zugeben und einige Minuten zugedeckt dünsten. Gemüse in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Käse raspeln und unter das geschmorte Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano oder Würzmischung abschmecken.
Backofen auf 200 °C vorheizen
Fertigstellung:
Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auflegen und mit einer dicken Nadel und Küchengarn ca. 2 cm vom Rand entfernt rundum eine Naht anlegen. Die Fadenenden sollen zum Schluss unten liegen, damit das Fleisch zusammengezogen werden kann. Die Gemüsemischung auf das Fleisch geben und mit dem Faden zu Säckchen zusammenziehen. Die Lauchstreifen um das Säckchen zu einer Schleife binden, damit der Faden bedeckt ist.
Eine ofenfeste Form oder ein Backblech mit Öl ausgießen. Säckchen daraufsetzen. Für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen.
Rezept: Stefan Raab
Quelle: alfredissimo! 19.09.1995
