Zutaten für 4 Personen
- 4 Rinder-Rouladen à 150g
- 8 dünne Scheiben Räucherspeck
- 5 – 6 Zwiebeln
- 4 TL grober Senf
- 1 große Möhre
- 1 Scheibe von der Sellerie-Knolle, ca. ½ cm dick
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 3/8 Liter Fleisch-Brühe
- 4 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Möhre und Sellerie schälen und in 3 cm lange, dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Rouladen salzen, pfeffern, mit 1 TL Senf bestreichen und 2 Scheiben Speck, anteilig Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln sowie einem Zweig Petersilie belegen. Rouladen zusammenrollen und an der Nahtstelle mit Rouladennadeln, Holzstäbchen oder Küchengarn fixieren.
In einem Schmortopf Öl stark erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebelstücke anbraten. Sie geben der Sauce eine sämige Bindung. Mit Brühe ablöschen und die Rouladen wieder in den Topf zurück geben. Tomatenmark einrühren, Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den geschlossenem Topf ca. 30 – 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen, dann ohne Deckel 1 Stunde weiterschmoren und die Rouladen dabei ab und zu drehen. Wenn nötig, etwas Wasser zugießen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
