Zutaten
- 1 Entenbrust-Filet von ca. 400 g
- 1 Zucchini, ca. 150 g
- 1 rote Paprika, ca. 200 g
- 1 rote Peperoni
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frische, gehackte Minze
- 1 TL brauner Zucker
- 50 ml Rotwein
- 1 Dose geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Pasta, z.B. Penne
- Parmesan
Zubereitung
Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in einer Knoblauchpresse bereitstellen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Stücke des Entenfetts auslassen, wieder herausnehmen und im ausgelassenen Fett die Filetscheiben kurz anbraten. Knoblauch dazu pressen und Peperonistreifen sowie die Hälfte der gehackten Minze dazugeben. Entenfleisch aus der Pfanne nehmen.
In der noch heißen Pfanne Gemüsewürfel kurz andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit Rotwein und Dosentomaten im eigenen Saft ablöschen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Das angebratene Entenfleisch wieder dazugeben und kurz aufkochen lassen. Restliche Minze über das Enten-Ragout geben, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta al dente kochen, abgießen und mit dem Enten-Ragout anrichten. Nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 18.05.2001
