Zutaten
- 250 g Polenta-Maisgrieß
- 250 g Blattspinat, frisch oder TK
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 3 – 4 EL Olivenöl
- Öl für die Kastenform
- ca. 100 g Grana, ital. Hartkäse oder Parmesan am Stück
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Frischen Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen. TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Blätter grob zerteilen. Möhren waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln (vom unteren Ende her die äußere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen.) Sellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und Blätter ohne die harten Stiele hacken. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stengel streifen und grob hacken.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebelwürfel hellgelb andünsten, dann Knoblauch zugeben. Kräuter unterrühren und dünsten, bis sie aromatisch duften. Gemüsestücke zugeben, 4 – 5 Minuten unter Rühren anschmoren. ¾ Liter kochendes Wasser aufgießen und Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit halbgeöffnetem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein recht steifer Brei werden. Deshalb nur bei Bedarf wenig Wasser nachfüllen.
Eine Kastenform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die gare Polentamasse in die geölte Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken. Polenta ca. 20 Minuten stehenlassen, dann auf eine Platte stürzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 12.05.2000
